Después de conquistar los paladares más exigentes desde su primer local en el centro de Marbella, PuroSushi da un paso más y el pasado 1 de abril abrió nuevo espacio en el exclusivo resort Puente Romano Marbella. Este restaurante se une así a la amplia oferta gastronómica del complejo hotelero, ofreciendo una experiencia inmersiva para quienes buscan precisión japonesa, producto impecable y ese equilibrio entre tradición, técnica y emoción.
-De Buenos Aires a Japón, pasando por Galicia y Marbella
Detrás de este proyecto está Andrés Médici, un chef con una historia que se sale del molde. Comenzó en Buenos Aires hace más de 25 años, de la mano del maestro Iwao Komiyama, pionero de la cocina japonesa en Latinoamérica. Más tarde, Médici fue el chef del hotel Guadalpín en Marbella, empezando así su recorrido en España.
En 2007, Andrés creó PuroSushi junto con Ivana Boeri —su pareja y directora de sala— como pilar fundamental del proyecto, abriendo su primer local en Galicia. Años más tarde volvieron a Marbella, donde abrieron su restaurante en el centro de la ciudad, que ha llegado a consolidarse como un referente del sushi tradicional en la Costa del Sol y que ahora se traslada a Puente Romano Marbella. Desde entonces, no han dejado de formarse, viajando por Japón, perfeccionando técnicas y explorando nuevas elaboraciones gastronómicas.
La historia ahora se completa con un nuevo protagonista: Agus Médici, hijo del chef y pieza clave del equipo. Con solo 23 años, ya trabajó en Hakkoku, Tokio (1 estrella Michelin), quedando claro que el sushi aquí es más que una técnica, es un legado familiar.
-PuroSushi en Puente Romano Marbella
En este nuevo local, la propuesta se amplía sin perder el foco. Cuenta con una barra omakase para 16 comensales por turno, donde Andrés y Agus cocinan al momento, pieza por pieza, en un menú elegido por el chef que cambia según el producto del día.
“Los nigiris siguen siendo el corazón de nuestra propuesta, pero aquí tenemos más espacio para elevar todo. Más brasa, más tiempo de maduración y una bodega inmensa que incluye una amplia variedad de vinos, whiskys y, por supuesto, la mejor selección de sakes de España”, comenta Andrés.
La experiencia va mucho más allá del sushi, ya que cada detalle está cuidadosamente pensado. La selección de sakes artesanales, importados desde Japón, es la más completa del país. Y, como si eso fuera poco, gran parte de la vajilla está hecha a mano por Ivana, que además de dirigir la sala, también es ceramista.
¿Y qué hay de los ingredientes? “Muchos vienen de Japón: algas, arroz, salsas, wasabi… Pero también trabajamos con producto local, porque lo que importa es la calidad y cómo lo tratamos”, afirma Médici.
Con esta nueva apertura en Puente Romano Marbella, PuroSushi no solo consolida su presencia en Marbella, sino que eleva su propuesta a un nuevo nivel. Técnica, emoción, tradición japonesa y alma familiar se dan cita en un entorno privilegiado, donde cada detalle está pensado para rendir homenaje al sushi en su forma más pura. Una nueva dirección, pero la misma filosofía: cocinar con respeto, servir con alma y emocionar bocado a bocado.
**El Grupo Al Sol de la Costa( con su CEO Emma de Acedo ) estuvo entre los invitados al evento.