En el momento de abrir un negocio, los restauradores encuentran una infinidad de obstáculos y barreras a los que deben hacer frente. Según los datos recogidos en el Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España, que ha elaborado la plataforma de reservas online TheFork y cuyos datos regionales han ha sido presentados hoy, en La Térmica de Málaga, con el apoyo de la Diputación Provincial y el Ayuntamiento de la ciudad: un 55% de los hosteleros andaluces afirma que los principales motivos por los que cierra un restaurante son por la falta de planificación financiera y los elevados costes de apertura.
El informe también señala otras razones de clausura, como la falta de ingresos estimados por no conseguir los comensales suficientes (23%); por la ausencia de personal cualificado y su alta rotación (17%); o no haber realizado un estudio de mercado (4%).
A la hora de emprender un negocio gastronómico, un 90% de los hosteleros andaluces destaca que las principales motivaciones son de carácter personal, como crear su propio proyecto, desarrollar su creatividad y tener libertad para tomar decisiones; mientras que tan solo un 10% señala que lo hace por razones económicas y por ganar dinero.
–PREOCUPACIONES INICIALES EN LA APERTURA
Una vez que han tomado la decisión de emprender, en Andalucía, los restauradores reconocen tener 4 preocupaciones principales a la hora de subir la persiana de su negocio: la competencia en el mercado para un 29%, seguida de la gestión de regulaciones y permisos (27%); los elevados costes asociados a la apertura (25%), así como la contratación de talento cualificado (13%).
–LA BUROCRACIA, SU PRINCIPAL RETO FINANCIERO
De igual forma, preguntados por cuáles son sus 3 principales desafíos económicos a la hora de obtener financiación, el 64% destaca los procesos de solicitudes y la burocracia, mientras que la obtención de avales preocupa a otro 62% y la falta de historial crediticio para acceder a inversiones a otro 61%.
–LA GESTIÓN DE RESERVAS, UNA DE SUS MAYORES DIFICULTADES
En relación con la operativa diaria, para un 25% la gestión de las reservas y la atención al cliente es la mayor dificultad a la que tienen que hacer frente en su día a día, continuando con el control de calidad, empatada con un 25%, la contabilidad financiera (20%), el control del inventario (19%) y la gestión del personal (12%).
–LA GESTIÓN DE LOS EQUIPOS ES UNA GRAN PREOCUPACIÓN EN SU DÍA A DÍA
Preguntados por cuáles son los retos que les generan más preocupaciones en el área de los recursos humanos en su día a día, 7 de cada 10 afirma que son la gestión de sus condiciones laborales; así como la formación y el desarrollo profesional de los empleados.
–EVITAR EL NO-SHOW ES EL PRINCIPAL DESAFÍO EN LA GESTIÓN DE LOS CLIENTES
A la hora de gestionar la ocupación de sus restaurantes, 6 de cada 10 encuestados andaluces destacan que los 3 aspectos que les generan más estrés son: evitar el no-show; la gestión de la ocupación en momentos de baja estacionalidad; y conseguir que los clientes vuelvan y reserven más de una vez.
–UN ESTUDIO NACIONAL CON REPRESENTACIÓN DE TODAS LAS CC.AA.
La primera edición del Estudio sobre el Emprendimiento en la Restauración en España, elaborado en colaboración con una consultora externa internacional llamada Cint, recoge la opinión de 610 profesionales, procedentes de las 17 Comunidades Autónomas que integran el país. El perfil de la muestra contempla perfiles como propietarios, chefs ejecutivos, directores generales y mandos de alta dirección del sector de la restauración española, que trabajan en restaurantes con tickets superiores a 25€, y cuyos perfiles profesionales les permiten tomar decisiones estratégicas en sus respectivos negocios.
La realización de este estudio forma parte del programa TheFork Ambassadors, que tiene como objetivo apoyar el talento emergente y emprendedor de la restauración en España, y generar debate en torno a los retos y desafíos actuales del sector.
**MESA REDONDA EN MÁLAGA SOBRE LA RENTABILIDAD EN EL SECTOR
El proyecto contempla un ciclo de 4 mesas redondas, llamado Diálogos Gastronómicos. La primera fue celebrada en Valencia, la segunda en Barcelona, y hoy ha tenido lugar la tercera en Málaga capital, bajo el título “Gestión eficiente y rentabilidad: claves para que tu restaurante sea un éxito”.
El evento ha contado con la participación del Concejal de Turismo del Ayuntamiento de Málaga, Jacobo Florido, y del vicepresidente de Gestión Económica Administrativa de la Diputación de Málaga, Manuel Marmolejo; así como con el apoyo de la marca Sabor a Málaga, la Asociación de Hosteleros de Málaga y la Academia Gastronómica de Málaga.
La mesa redonda ha tenido como ponente principal a Manuel Balanzino, asesor gastronómico y editor de The Gourmet Journal, así como a los 4 embajadores de TheFork: Juan Carlos García, chef y propietario del restaurante Vandelvira (1 Estrella MICHELIN y un Sol Repsol, en Baeza, Jaén); Javier Estévez, chef y propietario de La Tasquería (1 Estrella y un Sol, en Madrid); Carito Lourenço, de FIERRO (1 Estrella y un Sol, en Valencia); y Sara Valls, de XeiXa (en Barcelona).