Comer bien y a un precio adecuado en el centro de una ciudad española histórica es un objetivo prácticamente imposible. Dichos cascos históricos tienen las visitas aseguradas y lo habitual es que ofrezcan un nivel gastronómico y servicio bajos, con unos precios altos. Es lo que comúnmente se llama “comida para guiris”. Una realidad triste para España, país considerado líder gastronómico internacional que muchos cocineros quieren cambiar y Fernando Alcalá ha comenzado a hacerlo en la Plaza de los Naranjos de Marbella, con su restaurante Kava.
Así lo explica: “Se trata de llevar el nivel y la creatividad de un restaurante gastronómico, a un precio correcto, a la zona más hermosa y visitada de Marbella, La Plaza de los Naranjos”. Con esa idea nació Kava Marbella en verano de 2014 y ya ha logrado hacerse un hueco en el panorama gastronómico nacional, con el reconocimiento de los grandes críticos.
Fernando Alcalá ha arrancado esta revolución desde un edificio reformado único en Marbella, con doscientos años de historia, que forma parte del legado familiar y situado precisamente en la Plaza que lleva su nombre, Fernando Alcalá. Es una plaza situada en una recodo de la Plaza de los Naranjos en honor a un abuelo, intelectual reconocido, primer catedrático de derecho y cronista de la ciudad, junto a la preciosa ermita de Santiago.
Así es el estilo gastronómico de Fernando Alcalá en Kava Marbella
“La belleza de la Plaza de los Naranjos exige que hagamos un esfuerzo en todos los sentidos”, explica Fernando Alcalá. Kava cuenta con mesas en la propia Plaza de los Naranjos, cuyo diseño, disposición y estética se ha cuidado al máximo. Así como un acogedor comedor interior, en la segunda planta del edificio, para los días más frescos.
Respecto a la propuesta gastronómica del joven abogado Fernando Alcalá seducido por los fogones, es sorprendente, original, divertida y muy cosmopolita. Diferente y única, con una marcada personalidad. Que logra sorprender y enganchar. Nace del amor por la cocina transmitido por su madre y su periplo internacional por lo mejores restaurantes del mundo. Con mezclas inusuales pero redondas en boca.
La carta de Kava cambia mucho, por lo que mantiene intacta la capacidad de sorpresa. Algunos de los platos que más éxito están tenido durante la actual temporada son, entre las entradas el Ssäm de carne mechada; Ensalada de Panceta y cítricos; Dim Sum tan originales y sabrosos como los de rabo de toro con dashi de atún y tomillo; de rabo de cerdo y gamba blanca o de vieira y morcilla de Beasaín con caldo de atún ahumado y hierbabuena.
Respecto a los platos más consistentes destacan el Tartar de buey madurado con anguila; la Terrina de manitas con caldo jugo picante de quisquillas y manzanas; el Pez espada glaseado con jugo extra gelatinoso de manitas con garbanzos y eneldo o el crudo de vaca madurada cuatro meses, vinagreta de salsa de pescado, acedera, hojas de mostaza, pan de centeno, limón y Pimiento de la Vera.
Así es Kava Marbella de Fernando Alcalá, una propuesta de Sabores de Autor, con presentaciones también singulares para el escenario único de la Plaza de los Naranjos de Marbella.
**En un próximo reportaje la opinión y fotos de nuestra crítica Emma de Acedo( @cuquita1982)