El restaurante El Lago ha sido desde hace varios años uno de los grandes impulsores del conocimiento de las diferentes variedades de tomates que se producen en el Valle del Guadarlhorce de Málaga, en especial del tomate huevo de toro. Una variedad que madura en la mata por lo que cuenta con un sabor extraordinario. Esta temporada, El Lago ha seguido avanzando en el trabajo con el tomate huevo de toro y ha introducido en su Carta un plato realizado con dicho producto: Picadillo de tomate huevo de toro con brandada de jurela, encurtidos y mermelada de AOVE.
La principal dificultad ha sido el escaso tiempo que este tomate se comercializa, sólo dos meses, que su producción está muy sujeta a la climatología y que el transporte resulta muy delicado, debido a su fina piel. Elementos que dificultan su presencia en un restaurante de alta gastronomía que exige un abastecimiento constante y de máxima calidad.
La preparación de la que más se disfruta del tomate huevo de Toro es sencillamente troceado, con un poco de sal y aceite. Por ello, del Jefe de Cocina del restaurante El Lago, Diego del Río, lo ha llevado hasta la mesa de su restaurante con estrella Michelin en un tradicional picadillo sobre una brandada de jurela ahumada. Completan esta propuesta un caviar de vinagre de Jerez, cebolla roja y pepinillo encurtidos y una mermelada de AOVE malagueño de la variedad vidueña de la Laguna Fuente de Piedra de Antequera.
Un plato de Km. 0 realizado íntegramente con productos de proximidad que debutó en la Carta de El Lago ya entrado agosto y permanecerá hasta finales de septiembre.
El Lago se convierte así, una vez más, en pionero en introducir en su Carta uno de los grandes productos de la despensa malagueña, como ya lo hizo antes con el chivo malagueño o el payoyo. “El trabajo de incorporar el tomate huevo de toro en nuestra Carta ha merecido la pena y forma parte de nuestro compromiso con los productores locales para aumentar el conocimiento y valor de sus mejores productos”, según explica Paco García, Director del restaurante.
El Lago lleva varios años trabajando con el Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce con el tomate huevo de toro que desde 2014 ya se comercializa con etiqueta identificativa. Paco García es, de hecho, el Presidente del Jurado del Concurso-Subasta que elige el Mejor tomate huevo e toro de la temporada del Valle del Guadalhorce.