Buchinger-Wilhelmi, expertos en ayuno terapéutico y alimentación integral, lidera un nuevo grupo de reflexión en torno a la alimentación consciente, la salud y la sostenibilidad y convoca a expertos internacionales en biodiversidad, agricultura, nutrición, gastronomía y medicina para reflexionar conjuntamente y aportar buenas prácticas y soluciones a un asunto de especial trascendencia en nuestros días. La clínica de Marbella amplía así su ámbito de reflexión para abarcar todos los aspectos de la alimentación regenerativa. Se trata del primer paso en un «think tank» que aspira a unir a teóricos, investigadores y expertos y a quienes en su día a día trabajan en los huertos, las granjas, los restaurantes, las clínicas y hospitales, dando voz a todos los actores implicados en el proceso, para, como señaló el lema del Congreso Nutrir, «seguir despertando conciencias». Conciencias sobre cómo nutrimos la tierra, la importancia de lo local y estacional y como esto esta conectado a la salud de todos.
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Pie de foto: Katharina Rohrer-Zaiser y Victor Wilhelmi
El congreso fue inaugurado por los gerentes de la clínica, Katharina Rohrer-Zaiser y Victor Wilhelmi, quienes destacaron el papel de la clínica en la promoción de prácticas responsables. Victor Wilhelmi señaló que el propósito del evento es “reflexionar e inspirar sobre la innovación culinaria y las prácticas sostenibles sin renunciar a nuestra salud. Desde nuestras clínicas hemos sido capaces de ser un referente en ese sentido con más de 100 años de experiencia”.El evento contará con una serie de ponencias y mesas de debate donde se abordarán tres pilares fundamentales: “Tierra, Salud y Gastronomía”. El programa incluye la participación de destacados profesionales como José Esquinas, creador del primer banco de semillas en la FAO y experto en biodiversidad y alimentación sostenible, Toni Massanés, colaborador estrecho de Ferran Adria con su fundación Alicia que está en la vanguardia de la alimentación, y Marta Guadalupe Rivera Ferre, que defiende la producción ecológica en la sed de la Unión Europea.
Expertos y ponencias destacadas
El evento se estructuró en torno a tres pilares fundamentales: Tierra, Nutrición y Gastronomía, con ponencias de alto nivel que abordaron la sostenibilidad desde diferentes perspectivas.
Tierra:
José Esquinas, creador del primer convenio internacional que sirvió como marco para la protección de las semillas autóctonas de 159 países. Este tratado fue el primer acuerdo global destinado a la preservación de la biodiversidad cultivada. del primer banco de semillas de la FAO y experto en biodiversidad, recalcó que «no podemos vivir sanos en un planeta herido», haciendo un llamamiento a la responsabilidad de los consumidores para promover la transformación alimentaria a través de la biodiversidad agrícola. “Tenemos la responsabilidad como comprador de transformar nuestro carro de compra en un carro de combate.” subrayó Esquinas
Toni Massanés, colaborador de Ferran Adrià y miembro de la Fundación Alicia, destacó la urgencia de redefinir nuestra relación con los alimentos, invitando a adoptar una alimentación más consciente y conectada con el entorno. Subrayó la necesidad de revalorizar la producción y gastronomía local, afirmando que, a través de la cocina, podemos rescatar tanto el paisaje como el «paisanaje» de nuestras comunidades, es decir, la esencia cultural y agrícola de cada región. Para Massanés, volver a lo local no solo es una cuestión de sabor, sino de sostenibilidad y respeto por el origen de los productos.
Marta Guadalupe Rivera Ferre, defensora de la producción ecológica en la Unión Europea, destacó la importancia de la diversidad agrícola y la necesidad de evitar los monocultivos para garantizar la sostenibilidad a largo plazo. Además, subrayó la carencia de indicadores económicos efectivos que midan de manera adecuada tanto el impacto positivo como negativo del crecimiento económico en relación con el bienestar nutricional. Para Rivera Ferre, es fundamental incorporar métricas que reflejen no solo el progreso económico, sino también su repercusión en la salud y la calidad alimentaria.
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Pie de foto de izda. a dcha. Pilar Muñoz, Xevi Verdaguer, Pepa Muñoz y Hubert Hohler
2. Nutrición:
Hubert Hohler, chef de la filial alemana de Buchinger Wilhelmi y experto en gastronomía saludable, compartió con los asistentes los últimos avances en la conservación de nutrientes y el impacto positivo de una alimentación sostenible y local.
Xevi Verdaguer, especialista en psiconeuroinmunología, destacó la conexión entre la salud y la microbiota. Explicó cómo la falta de ciertos tipos de bacterias en el organismo puede afectar negativamente la salud, y propuso una clasificación que relaciona estas deficiencias bacterianas con los nutrientes que deberíamos incorporar en nuestra dieta para corregirlas. Verdaguer subrayó la importancia de adaptar nuestra alimentación para fortalecer la microbiota, mejorando así el bienestar general del cuerpo y la mente.
La Dra. Pilar Muñoz Calero, presidenta de la Asociación de Médicos Ambientales, enfocó su intervención en los efectos perjudiciales de los tóxicos presentes en los alimentos sobre el desarrollo celular. Defendió una alimentación libre de toxinas como una medida clave para prevenir enfermedades, y destacó que “la salud es responsabilidad de todos”. Aunque reconoció que es prácticamente imposible evitar completamente la exposición a toxinas en el entorno actual, enfatizó que siempre es posible reducir estos niveles adoptando buenas prácticas alimentarias y un estilo de vida más consciente y saludable.
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Pie de fotos de izda. a dcha: Xavier Pellicer, Ricard Camarena, Hubert Hohler y Fernando Sánchez.
3. Gastronomía:
Pepa Muñoz, chef propietaria de «El Quenco de Pepa» y presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, destacó que “la calidad es el hilo conductor de todo” y que la imperfección de los productos naturales es, en su opinión, la perfección culinaria. Añadió que “comer bien es una medicina preventiva”.
Xavier Pellicer, galardonado por su restaurante de verduras Sánchez.
Buchinger-Wilhelmi, expertos en ayuno terapéutico y alimentación integral, lidera un nuevo grupo de reflexión en torno a la alimentación consciente, la salud y la sostenibilidad y convoca a expertos internacionales en biodiversidad, agricultura, nutrición, gastronomía y medicina para reflexionar conjuntamente y aportar buenas prácticas y soluciones a un asunto de especial trascendencia en nuestros días. La clínica de Marbella amplía así su ámbito de reflexión para abarcar todos los aspectos de la alimentación regenerativa. Se trata del primer paso en un «think tank» que aspira a unir a teóricos, investigadores y expertos y a quienes en su día a día trabajan en los huertos, las granjas, los restaurantes, las clínicas y hospitales, dando voz a todos los actores implicados en el proceso, para, como señaló el lema del Congreso Nutrir, «seguir despertando conciencias». Conciencias sobre cómo nutrimos la tierra, la importancia de lo local y estacional y como esto esta conectado a la salud de todos.
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Pie de foto: Katharina Rohrer-Zaiser y Victor Wilhelmi
El congreso fue inaugurado por los gerentes de la clínica, Katharina Rohrer-Zaiser y Victor Wilhelmi, quienes destacaron el papel de la clínica en la promoción de prácticas responsables. Victor Wilhelmi señaló que el propósito del evento es “reflexionar e inspirar sobre la innovación culinaria y las prácticas sostenibles sin renunciar a nuestra salud. Desde nuestras clínicas hemos sido capaces de ser un referente en ese sentido con más de 100 años de experiencia”.El evento contará con una serie de ponencias y mesas de debate donde se abordarán tres pilares fundamentales: “Tierra, Salud y Gastronomía”. El programa incluye la participación de destacados profesionales como José Esquinas, creador del primer banco de semillas en la FAO y experto en biodiversidad y alimentación sostenible, Toni Massanés, colaborador estrecho de Ferran Adria con su fundación Alicia que está en la vanguardia de la alimentación, y Marta Guadalupe Rivera Ferre, que defiende la producción ecológica en la sed de la Unión Europea.
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Pie de foto, de izda a derecha: Marta Guadalupe Rivera Ferre, José Esquinas y Toni Massanés
Expertos y ponencias destacadas
El evento se estructuró en torno a tres pilares fundamentales: Tierra, Nutrición y Gastronomía, con ponencias de alto nivel que abordaron la sostenibilidad desde diferentes perspectivas.
Tierra:
José Esquinas, creador del primer convenio internacional que sirvió como marco para la protección de las semillas autóctonas de 159 países. Este tratado fue el primer acuerdo global destinado a la preservación de la biodiversidad cultivada. del primer banco de semillas de la FAO y experto en biodiversidad, recalcó que «no podemos vivir sanos en un planeta herido», haciendo un llamamiento a la responsabilidad de los consumidores para promover la transformación alimentaria a través de la biodiversidad agrícola. “Tenemos la responsabilidad como comprador de transformar nuestro carro de compra en un carro de combate.” subrayó Esquinas
Toni Massanés, colaborador de Ferran Adrià y miembro de la Fundación Alicia, destacó la urgencia de redefinir nuestra relación con los alimentos, invitando a adoptar una alimentación más consciente y conectada con el entorno. Subrayó la necesidad de revalorizar la producción y gastronomía local, afirmando que, a través de la cocina, podemos rescatar tanto el paisaje como el «paisanaje» de nuestras comunidades, es decir, la esencia cultural y agrícola de cada región. Para Massanés, volver a lo local no solo es una cuestión de sabor, sino de sostenibilidad y respeto por el origen de los productos.
Marta Guadalupe Rivera Ferre, defensora de la producción ecológica en la Unión Europea, destacó la importancia de la diversidad agrícola y la necesidad de evitar los monocultivos para garantizar la sostenibilidad a largo plazo. Además, subrayó la carencia de indicadores económicos efectivos que midan de manera adecuada tanto el impacto positivo como negativo del crecimiento económico en relación con el bienestar nutricional. Para Rivera Ferre, es fundamental incorporar métricas que reflejen no solo el progreso económico, sino también su repercusión en la salud y la calidad alimentaria.
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Pie de foto de izda. a dcha. Pilar Muñoz, Xevi Verdaguer, Pepa Muñoz y Hubert Hohler
2. Nutrición:
Hubert Hohler, chef de la filial alemana de Buchinger Wilhelmi y experto en gastronomía saludable, compartió con los asistentes los últimos avances en la conservación de nutrientes y el impacto positivo de una alimentación sostenible y local.
Xevi Verdaguer, especialista en psiconeuroinmunología, destacó la conexión entre la salud y la microbiota. Explicó cómo la falta de ciertos tipos de bacterias en el organismo puede afectar negativamente la salud, y propuso una clasificación que relaciona estas deficiencias bacterianas con los nutrientes que deberíamos incorporar en nuestra dieta para corregirlas. Verdaguer subrayó la importancia de adaptar nuestra alimentación para fortalecer la microbiota, mejorando así el bienestar general del cuerpo y la mente.
La Dra. Pilar Muñoz Calero, presidenta de la Asociación de Médicos Ambientales, enfocó su intervención en los efectos perjudiciales de los tóxicos presentes en los alimentos sobre el desarrollo celular. Defendió una alimentación libre de toxinas como una medida clave para prevenir enfermedades, y destacó que “la salud es responsabilidad de todos”. Aunque reconoció que es prácticamente imposible evitar completamente la exposición a toxinas en el entorno actual, enfatizó que siempre es posible reducir estos niveles adoptando buenas prácticas alimentarias y un estilo de vida más consciente y saludable.
3. Gastronomía:
Pepa Muñoz, chef propietaria de «El Quenco de Pepa» y presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, destacó que “la calidad es el hilo conductor de todo” y que la imperfección de los productos naturales es, en su opinión, la perfección culinaria. Añadió que “comer bien es una medicina preventiva”.
Xavier Pellicer, galardonado por su restaurante de verduras como el mejor del mundo, habló sobre el equilibrio entre el placer gastronómico y el bienestar digestivo, señalando que las manos que trabajan la tierra transmiten energía positiva a quienes cocinan.
Ricard Camarena, chef con dos estrellas Michelin y portavoz de productos sostenibles, compartió su pasión por el respeto al producto y su compromiso con la sostenibilidad, destacando que su cocina utiliza técnicas innovadoras al servicio del sabor y el productor.
Presentación del proyecto ARF: Innovación en producción regenerativa
El congreso también contó con la presentación de Alejandro Orioli, responsable del proyecto ARF (Amplius Regenerative Food), una innovadora red de producción biodinámica que abastece a más de 300 clientes de Buchinger Wilhelmi y proporciona alimentos ecológicos para sus 200 empleados. Orioli destacó que el 95% de los alimentos servidos en la clínica son ecológicos, lo que refleja el compromiso con la producción local y sostenible. La red ARF produce anualmente 220.000 kg de frutas, verduras y lácteos, con la colaboración de pequeños agricultores ecológicos, algunos de los cuales estuvieron presentes en el evento.
Organizadores y equipo detrás de NUTRIR 2024
El equipo organizador del congreso estuvo compuesto por expertos clave de Buchinger Wilhelmi Marbella:
Fernando Sánchez, director gerente responsable de gastronomía.
Victor Wilhelmi, director de la clínica Buchinger Wilhelmi Marbella.
Alejandro Orioli, responsable del proyecto ARF.
José Miguel Herrero, director general de Alimentos de España.
Un exquisito aperitivo y almuerzo saludable
Durante el congreso, los asistentes disfrutaron de un desayuno y almuerzo saludables elaborados por Fernando Sánchez y su fabuloso equipo. Estas comidas no solo sirvieron para reponer energías, sino también para fomentar el intercambio de ideas entre ponentes y participantes, en un ambiente que refleja la filosofía de la clínica: combinar bienestar y placer a través de una alimentación consciente.
Conclusiones de NUTRIR 2024
NUTRIR 2024 no solo se consolidó como un espacio de intercambio de ideas, sino también como un paso decisivo en la estrategia de Buchinger Wilhelmi para reafirmarse como un referente en salud, sostenibilidad y gastronomía. Por primera vez, un congreso logró reunir estas tres disciplinas, que, según la visión de Buchinger Wilhelmi, son inseparables para alcanzar un bienestar integral. Con vistas al futuro inmediato, ya está en marcha la organización de una nueva edición del congreso en 2025, con el objetivo de seguir profundizando en estos temas clave. Asimismo, la clínica continuará desarrollando proyectos como ARF, que reflejan su firme compromiso con un futuro más saludable, tanto para las personas como para el planeta.
Pepa Muñoz, chef propietaria de «El Quenco de Pepa» y presidenta de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, destacó que “la calidad es el hilo conductor de todo” y que la imperfección de los productos naturales es, en su opinión, la perfección culinaria. Añadió que “comer bien es una medicina preventiva”.
Xavier Pellicer, galardonado por su restaurante de verduras como el mejor del mundo, habló sobre el equilibrio entre el placer gastronómico y el bienestar digestivo, señalando que las manos que trabajan la tierra transmiten energía positiva a quienes cocinan.
Ricard Camarena, chef con dos estrellas Michelin y portavoz de productos sostenibles, compartió su pasión por el respeto al producto y su compromiso con la sostenibilidad, destacando que su cocina utiliza técnicas innovadoras al servicio del sabor y el productor.
Presentación del proyecto ARF: Innovación en producción regenerativa
El congreso también contó con la presentación de Alejandro Orioli, responsable del proyecto ARF (Amplius Regenerative Food), una innovadora red de producción biodinámica que abastece a más de 300 clientes de Buchinger Wilhelmi y proporciona alimentos ecológicos para sus 200 empleados. Orioli destacó que el 95% de los alimentos servidos en la clínica son ecológicos, lo que refleja el compromiso con la producción local y sostenible. La red ARF produce anualmente 220.000 kg de frutas, verduras y lácteos, con la colaboración de pequeños agricultores ecológicos, algunos de los cuales estuvieron presentes en el evento.
Organizadores y equipo detrás de NUTRIR 2024
El equipo organizador del congreso estuvo compuesto por expertos clave de Buchinger Wilhelmi Marbella:
Fernando Sánchez, director gerente responsable de gastronomía.
Victor Wilhelmi, director de la clínica Buchinger Wilhelmi Marbella.
Alejandro Orioli, responsable del proyecto ARF.
José Miguel Herrero, director general de Alimentos de España.
Un exquisito aperitivo y almuerzo saludable
Durante el congreso, los asistentes disfrutaron de un desayuno y almuerzo saludables elaborados por Fernando Sánchez y su fabuloso equipo. Estas comidas no solo sirvieron para reponer energías, sino también para fomentar el intercambio de ideas entre ponentes y participantes, en un ambiente que refleja la filosofía de la clínica: combinar bienestar y placer a través de una alimentación consciente.
Conclusiones de NUTRIR 2024
NUTRIR 2024 no solo se consolidó como un espacio de intercambio de ideas, sino también como un paso decisivo en la estrategia de Buchinger Wilhelmi para reafirmarse como un referente en salud, sostenibilidad y gastronomía. Por primera vez, un congreso logró reunir estas tres disciplinas, que, según la visión de Buchinger Wilhelmi, son inseparables para alcanzar un bienestar integral. Con vistas al futuro inmediato, ya está en marcha la organización de una nueva edición del congreso en 2025, con el objetivo de seguir profundizando en estos temas clave. Asimismo, la clínica continuará desarrollando proyectos como ARF, que reflejan su firme compromiso con un futuro más saludable, tanto para las personas como para el planeta.