Coincidiendo con la temporada de la Almadraba y teniendo en cuenta que el atún protagoniza parte de la propuesta del chiringuito de La Milla, César Morales y el chef Luis Miguel Menor han querido ir un paso más allá con un suculento homenaje formado por seis platos en los que este manjar del mar, en sus distintas versiones, es el auténtico protagonista.
Desde el lunes 24 de mayo y hasta el día 31 del mismo mes se podrá disfrutar de estas jornadas del atún en forma de ‘Sugerencias’ en La Milla. Sin duda, una oda al atún fresco donde cada elaboración eleva a la máxima potencia este regalo del mar y donde se aprecia la versatilidad de este producto ofrecido, en esta ocasión, por Morales y Godoy.
Esta propuesta gastronómica es fiel a la filosofía de Luismi Menor y César Morales de ofrecer una carta basada en el producto fresco como gran protagonista y una cocina moderna que rompe con los estereotipos de los habituales chiringuitos de playa. Así, encontramos platos como la ensalada de tataki de atún con porra antequerana, morrillo de atún a la brasa con su encebollado, carpaccio de atún con aceite curado en bota de Lustau, tartar de atún rojo con AOVE acompañado de pan carasatu y helado de wasabi, ventresca de atún a la donostiarra, y por último su ya famoso tartar con yema curada en soja, sus claras fritas y caviar.
Con estas sugerencias, La Milla, un auténtico templo del producto y de cocina andaluza que, apuesta por la excelencia, se convierte en un imprescindible en la temporada de atún en Marbella. Una propuesta en la que se ofrece la calidad de la lonja seleccionando con mucho cariño y cuidado cada uno de los proveedores con los que se trabaja.
Situado en la milla de oro, a pie de playa, La Milla es un imperdible para los amantes del atún, de la gastronomía y de la Costa del Sol gracias a su carta compuesta principalmente por marisco y pescado procedente de las costas andaluzas, a su amplia lista de sugerencias del día, a su fritura tradicional andaluza de pescado donde resaltan los espetos más espectaculares de la zona, a su fuerte apuesta por la coctelería, y a su bodega, con una selección de más de 600 referencias nacionales e internacionales.
-Sobre Luis Miguel Menor
Propietario y chef ejecutivo de La Milla en Marbella, estudió en la Asociación de Cocineros de La Costa del Sol pero su formación más sólida en cocina tuvo lugar en Le Nailhac, restaurante del Hotel Byblos*****, en Mijas, donde trabajó durante 8 años. Gracias a esto, la Revista Gourmet le consideró en 2006 como uno de los segundos de cocina más importantes del país. Fue en 2012 cuando, ejerciendo como chef ejecutivo, coincidió con César Morales en el Hotel Los Monteros y juntos empezaron a idear un proyecto de crear un chiringuito y que nació en 2015 bajo el nombre de La Milla Marbella.
-Sobre César Morales
Dueño y socio de La Milla en Marbella junto con el chef Luis Miguel Menor, tenía muy claro su pasión por el mundo de la hostelería y la restauración. Inició su formación en el sector estudiando en la escuela internacional de Les Roches Marbella. Esto le abrió las puertas a múltiples experiencias profesionales pasando por la cadena de hoteles Radisson en Londres y Rafaelhoteles en Baqueira-Beret, y volviendo a la provincia de Málaga para especializarse en Dirección de Alimentos y Bebidas a través del Caledonia Golf Resort y del Santa María Golf Club. Posteriormente obtuvo el puesto de Director de Alimentos y Bebidas en el Hotel Guadalmina****, pero fue en el Hotel Don Carlos***** donde este cargo supuso su formación más destacada al dirigir siete restaurantes y un equipo de 150 personas. Desde ahí, le ficharon como Director Corporativo en el Hotel Los Monteros 5*GL donde conoció a Luis Miguel Menor con quien, unos años más tarde, emprendería una nueva aventura gastronómica a pie de playa enfocada en el producto del mar y los vinos: La Milla Marbella.